“三式马卡龙？”

柯云丹的眉头微微皱起，并不知道吴悠所言为何。对于这个问题，显然白夏更加明了，缓缓道：“你是说亚法式马卡龙吧？”

“哼，小子见识果然不少。”

既然白夏知道自己说的是什么，那么想必也已经知道了亚法式马卡龙相较于正统法式马卡龙的区别，如此一想，吴悠便有些不自主地笑了起来。

白夏就任于法国皇家，对于各式法式甜点的专研自然不在话下，而亚法式马卡龙可以说是最近几年一直广受甜点师争议的一个话语焦点。

曾经有人在意式马卡龙配方中提到，将全部蛋白都用于打发，虽然将所有杏仁核和糖份直接加入到打发的蛋白中的设想，并固执的认为通过这样的方式可以获得稳定的意大利式蛋白霜，同时也能够减少一个步骤，更加有便于操作上的便利。这种定义的方式和设想，被人们认作是“亚意卡”。但是后来逐渐的这种方法的缺点开始暴露出来，用这种方式做出来的马卡龙有着近乎令人抓狂的失败率，非传统工序的意式蛋白霜结构不足以稳定到承受得住温度的考验，所以亚意卡的概念逐渐淡出人们的认识领域。

但是后来又有人开始专研于更加简单便捷操作工艺，所以依旧想方设法来改善意式马卡龙的工序。聪明的甜点师们开始从意式蛋白霜的用途上面下功夫，糖份和杏仁粉预先与一半的蛋白混合，其目的是为了获得更加沾韧的口感，所有又有人设想，应该可以把法式马卡龙中的打发蛋白分离一部分出来预先混分杏仁粉，做出所谓的“亚法卡”，同时即可以获得意式马卡龙的口感。也可以避免熬煮糖浆的过程。同时最令人担忧的蛋白稳定性也被很好地解决了，蛋白分出一些混入杏仁粉之后，打发蛋白的糖量高于蛋白重量。使得打发后的蛋白霜格外的稳定。非常适合大规模批量化生产的亚法卡，逐渐进入到了人们的视线之中。

至此，亚法式马卡龙以极其粗狂的方式抢占马卡龙市场，三式马卡龙呈现三足鼎立之趋向，耐人寻味。

此时吴悠面对白夏的意式马卡龙，便选择了以亚法式马卡龙沉着应战。第二个铁皿要打发的不是蛋白霜。而只是单单的蛋白而已。将两者互相结合，创造出性能上更加稳定，口感更为粘韧的马卡龙。

这个时候白夏不得不稍微放缓下手头上的功夫。好好重新审视一下这个红毛的对手了。

“亚法式马卡龙的概念是最近几年在开始提出来的，在大陆这边应该没有这么高的普及度，即便是在法国甜点界内，也有
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