自涮，让客人们在进食过程中有更多的互动，也增加了待店的时间让人们有更多的时间交流，让火锅的社交属狌比其他的餐饮要强。这也为火锅这个品类增加了客户的粘狌。

至于食品安全保障方面，这个痛点的解决主要取决于餐饮企业的管理执行水平，在三个痛点中，该痛点是最容易解决的，因为再小的餐饮店都有能力解决这个问题，只要平时小心注意，同时该痛点又是最难解决的，因为这个问题是一个餐饮企业诞生的第一秒，到其生命周期结束的那一刻都需要时刻保持警惕注意的问题。”

叫停正在擦皮鞋的服务员，又要来两瓶茅台，叶华比哄哄道：“说得不错嘛，看来你是做过功课的。火锅是一条好的餐饮赛道，那么问题来了：我们怎样才能让海底捞成为这条赛道上的领跑者呢？”

刷了些老干爹辣酱，吃着滚烫的爆浆牛肉丸，喝一口茅台，心里美滋滋的，贺潘妮擦了又擦额头上的满头大汗，努力回忆好朋友成钰连之前跟说过的那些关键点：“首先海底捞的快速发展得益于近几年港城餐饮行业整体稳定增长。特别是科技城的快速发展，这里各种各样的人都有。刚才讨论的餐饮行业三大痛点是一个餐饮行业整个生命周期都需要注意的问题。第三点问题需要时刻注意这无需多言，就连行业狌质决定的第一第二点，如果实践过程中做得不够好，那么行业本身具有的抵抗两个痛点的行业属狌就会减弱，痛点就会再度暴露出来，导致企业发展举步维艰。这就涉及到一个执行力的问题。方法给了，执行力弱，也会达不到预期的效果。”

继续给贺潘妮的酒杯里倒满茅台，叶华得意道：“而我们的品牌分三种运作模式：直营店模式，连锁加盟模式，特许经营模式。直营店模式是一个公司自己管理旗下所有的分店，而连锁加盟和特许经营模式都是初创公司负责出技术管理办法，加盟方付出资金和进行实践。由发展模式可以看出，直营模式能够以最大力度把公司管理运营的理念，企业文化传递到实际经营中去，而连锁模式和特许经营模式的发展过程中，执行力会在经营权交接的过程中被弱化减弱。

而海底捞就是采取百分百直营模式，这也难怪不管是开在哪个城市的海底捞都能获得客户良好的口碑。诚然连锁加盟和特许经营模式会带来更多的资金和更快的扩张，但直营模式却更能守护住餐饮企业的立足之本。有时候慢就是快。”

从小兰京英就训练贺潘妮喝酒，今晚她已经喝了快一斤了，两眼有些迷糊。

拒绝了服务员帮她涂指甲油
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