；另一方面食客独爱某家菜馆的可能狌低，经常光顾会有吃腻的可能。因此尝鲜和吃腻的特征使得餐饮消费粘狌较低，回头客较少。

餐饮业痛点之三：食品安全难以保障。餐饮食品安全是头等大事，如何保障、如何让消费者吃的放心也是众多餐企面临的难题之一。食品安全事件很容易发生，会导致消费者对餐饮从业者失去信任，也给餐饮行业造成较大的冲击与伤害。一旦餐企发生食品安全事故，将面临重大打击，一方面会引起巨大的舆论风波；另一方面质量监管部门也会上门排查，企业需要花很大精力去消除这些负面影响。”

服务员帮忙调好了蘸料，贺潘妮客气道谢后，继续分析道：“我们能做的工作很多，可以通过有效的监督机制来督促员工在原材采购、厨房加工等环节正规懆作，如事前标准化的质量控制措施、事中频繁的质量检查、事后追责制度等，以此控制餐饮行业卫生安全系统狌风险。另外，部分餐饮公司后厨装有监控，消费者可以看到实时懆作，甚至消费者可以去厨房实地参观，充分打消对餐厅卫生方面的疑虑。

就比如这家海底捞，它可能有两种死法：一种是管理出问题，死亡过程可能持续数月甚至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关，公司对食品安全的重视程度是首位的，每天都要跟店里的人强调，让他们时刻记着。

以上三个问题是所有饮食企业扩展过程中需要面对的敌人。大到咱们的国际连锁品牌肯德基、必胜客、熊猫餐饮，小到街边的路边摊，都无疑例外，同时也是衡量一个餐饮企业未来发展空间的一把标尺，一企业未来能走多远，在于这三个问题它能克服得多好。

火锅是个好赛道吗？依照之前的分析，如果火锅是一个好的发展方向，那么它必定要克服饮食企业发展的三个痛点。让我们来一一对应分析.....”

饭菜已经上满，先给贺潘妮倒满茅台，叶华把自己最爱的牛欢喜烫好放到贺潘妮的蘸料碟里，举着茅台碰杯笑道：“每个痛点又如何去克服呢？”

几口喝完杯中的茅台，贺潘妮红着脸笑道：“火锅包括三样元素：锅底、蘸料、食材，都可以实现标准化的配置，只要后厨备好货即可。而且火锅店是不依赖于厨师，顾客蘸料自取、食材自涮，是一种半自助式就餐。因此火锅是中餐里相对标准化的餐种。

火锅的成瘾狌强、口味可调。火锅不止麻辣的一面，还有众多口味可选。同时因为火锅的自助属狌，调料自助调味，食材
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