并不在于甜点本身，而是食客所品尝到的甜点等级不同。

刚做好的马卡龙表层和底部都是脆的，中间是有硬度的软，但并不粘牙，比软糖的程度更胜一筹，偏向于牛轧糖的那种硬度，但更容易被牙齿切断。大部分市场上卖的马卡龙，基本上不可能是先做的，一般来说夹上夹心后会放置一个星期以上。但是马卡龙粘上夹心后是无法长时间保存的。杏仁粉的存储期并不如面粉那样持久，所以如果消费者抱怨马卡龙难吃的话，首先要知道的是，到底他所吃到的，是不是先做的马卡龙，没有吃到新鲜的甜点，自然会产生不一样的口感体验。

但是如果国内现在想吃道比较新鲜的马卡龙，恐怕也只能选择去星级酒店点单了。一些星级酒店会有单盒卖，你可以跟服务人员说你想要买现打包的，甜点间的师傅会迅速完成马卡龙的料理。但这样做的代价则十分明显，需要面临着高额的美食费用，一般来说，单个马卡龙的价格，会在一百元以上。

诚然这个价格是对得起马卡龙的各式光环，然而普通人的话，可能接触到的，也只有普通甜点作坊制造的低档次马卡龙，更有甚至，一如网购，光邮寄就要等上几天了，到手的美味若在耽搁几天，自然成了坚石般难以入口的口感体验。但一些高级的甜品店的话，也不是没有可能吃到新鲜的马卡龙，但是价格的话，却又要令许多人望而却步。同时如若不再搭配上一杯极好的浓缩咖啡，则马卡龙本身的价值又要大打折扣。

当然关于马卡龙的价格问题，也要考究它本身料理工艺的难点，马卡龙被誉为甜点史上失败率最高的甜点，即便是经验老道的甜点师，也不敢保证能够百分百成功烘焙出马卡龙来。同时原材料的确比较贵，主要材料杏仁粉的价格相当昴贵，一般是面粉的五倍，制作过程各种细节很考究，相对其他甜点来说失败率极高吧，不只是在国内卖得贵，即使在国外也不便宜。其次，马卡龙所使用的杏仁粉是要过筛的，这就导致无法过筛的杏仁粉很粗糙，这部分无法使用的杏仁粉费用，自然也要附加到马卡龙身上。…

而马卡龙成功或者失败的评定，其实主要在外形，有裙边，不会倾斜，能起来，表面底部光滑等等，都是成功标准。无论烘焙的成功与否，单个马卡龙的造价都不会低于三块钱，因此有些商家可能会把失败的马卡龙拿出来卖，这又在一定程度上使得马卡龙的使用价值受到冲击。同时由于马卡龙的失败率太高，对于经验不够老道的甜点师来说，大约将近一半。失败品是不允许等上橱柜的，但是昂贵的造价还在，商家
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