芬兰的传统美食文化，在人们的生活中留下深深的烙印。同时，得天独厚的自然环境也使芬兰人尽情享受着来自田野、森林、湖泊和大海中的新鲜而又无污染的天然食品。现代化的饮食潮流观点强调清纯健康，芬兰的传统烹调方式特别符合这个时尚趋势。

一顿地道的芬兰饭局，绝对少不了的主角永远是黑面包。

黑面包只是一个俗称，科学的叫法应该称为麸皮面包，或者全麦面包。由于其制作的原料并不全是精面粉，而是混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等麸皮，因此比精面粉面包更具有营养价值。

尽管黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，但是口感和味道却是完全不同的。

而这种家庭烤制面包在芬兰一样非常普遍，用黑麦做的面包特别受欢迎，是家庭乃至军营里的基本主食，芬兰人自称是“黑面包的王国”。

实际上黑面包大致可分为两种，一种是由酵母发酵的，一种则是面包发酵粉发酵的。所以一种吃起来很硬，适合抹面包酱吃，这是俄罗斯人喜欢的黑面包，而芬兰的黑面包则较之松软，而且面包表面上上一般会裹荞麦皮儿、麦仁儿、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感。

将粗磨黑麦粉和小麦粉进行搅拌和匀，在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地方放置20分钟，加入剩下的温水、酵母、盐，和面20 分钟，将面团塑成想要的形状，再放置1小时。随后将其放入烤箱，记住烤盘底一定要抹上一层油，用中温烘烤约1个半小时，为了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜叶将面团包裹起来，再将一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤上20分钟后，将火慢慢关小，出炉后热腾腾的面包便可以就着黄油和蜂蜜一并食用，满齿留香。

这种用黑麦经发酵制成的中间带孔的圈状面包出炉时非常鲜软，过去人们将这种薄而扁平的面包用一根棍子从中间穿过挂在农舍的房梁下，可以贮存很长时间。带有特殊乳酸发酵香味的黑面包圈以薄脆而闻名，是十分畅销的出口食品。住在西南部沿海群岛的居民流行制作一种深褐色的麦芽面包，带有酸甜味和酒香味，而且越嚼越香，是有名的“海岛面包”。

纯谷类面包也是芬兰人非常喜爱的健康食品。全部用玉米、燕麦和其他杂粮制作的面包品种繁多，而且还在不断地变换着外形和调味佐料，时常出现许多新品种。芬兰人深信，黑麦面包和纯谷类面包是“
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