调味。什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海味品用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。吃牛扒，法国菜较为流行的吃法是蘸酱。汁酱在调味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；酱味浓，不容易入味，吃的时候通常直接蘸。最为常用的是英国芥末和法国芥末，英国芥末酸辣度轻，能带出牛扒的原汁原味，法国芥末则是酸中带辣。令人开胃。

而法国的甜点，多半是以讲究一个“烤”，无论是俏皮的马卡龙还是动人的可露丽，使人着迷的地方永远在于它被烘烤出来的芳香气味。

纵观所有的法国甜点。无一逃得出烤制的范围，而在所有法式甜点之中，又有一称得上最绝霸主之品，谓之“拿破仑酥”！

法国人将拿破仑视作英雄，但凡最杰出的东西，都要冠上拿破仑之名。譬如甜点、雪糕、洋酒，而这拿破伦酥，便是法国人公认的烘烤类甜点的绝对王者。

关于拿破仑酥名字的由来，其实与军事家拿破仑并无多大关系。

虽然玛德琳是以厨师玛德琳娜的名字命名，但是这拿破伦酥却和拿破仑没有多大的关系。

一种说法是，中文名称“拿破仑酥”源自它的英文名称“napoleon”，而“napoleon”其实是“napolitain”的误传，指一种来自意大利城市naples的酥皮的名字，至今被写作“napoleon”而已。

不过有趣的是，拿破仑这位伟大的军事家，还当真发明过极品美食，那便是今日享有盛誉的皇家咖啡，这倔强好胜的皇帝不喜传统甜腻奶味，转而在咖啡中加入烈酒白兰地，高傲且浪漫。上桌时在方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。

具有高贵而浪漫的情调，白兰地醇醇的酒香四溢，十分迷人的皇家咖啡，是拿破仑带给这个世界宝贵的遗产，而除此之外，保鲜罐头的诞生，也与拿破仑有关。

他发现千里迢迢运来的军用食品，抵达时往往已变质腐烂，于是他悬赏保鲜良策，而一位糕点师凭粗布裹紧的蜡封玻璃瓶夺得赏金，那一年，拿破仑称帝！那一年，这位糕点师被聘为皇家御用甜点师！那一年，开启了法国甜点的兴起！

而拿破仑，亦出自于此人之手，这位甜点师傅曾与人打赌，说是他能做出一个一百层的甜点，而当时人们一般都只做三层的蛋糕，与一百层相比实在太矮，无奈拿破仑这位赫赫有名的大人物，偏偏身材矮小。

不服这位甜点
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