当然了，只有魔芋粉是远远不够的，制作果冻的话，吉利丁片，也就是明胶是必不可少的。食用明胶，也就是常见的吉列丁片，起到的是承担凝胶剂的作用，通过与水结合并形成透明的外观，而魔芋粉则负责使果冻拥有膨胀的弹力。

吉列丁片也赋予了果冻富有弹性的质地，柔软，光亮而且结合紧密的质感，而且加入明胶的话，相对来说凝胶时间较短，使得这类果冻甜点类容易制备。

而且明胶冻的融化温度比人体温度更低，也使得产品具有独特而又爽快的口感，同时也促进产品的香味释放。

吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化，这一点司空瑶再早战场原泽见解说樱花果冻之前就已经准备好了。

具体的方法是取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是圣易德路料理学院的甜品课程中常说得“软化”。

一般情况下四汤匙的冷水就可以软化七克左右的吉利丁片，时间大概是十五分钟，但如果是吉利丁粉的话，软化过程大概只需要两分钟就可以了。

虽然吉列丁片是一种理想的蛋白源，不过用量上却要十分重视，司空瑶打算做的是五百克左右的果冻，因此七克的吉列丁片足以，太多的话人体消化不了。

软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，就可以将其他配料加入了。

本来司空瑶觉得樱花果冻里应该是需要添加琼脂的，不过这里按照战场原泽见的说法，只需要魔芋粉和吉列丁片，既然是英子前辈的配方，那么司空瑶也没有怀疑其真实性，毕竟战场原泽见欺骗司空瑶也没有半丁点的好处。

加入魔芋粉之后必须立刻充分搅拌均匀。不然吉利丁就会粘在盆底。

果冻在进行冷冻时的时候，吉利丁也会会随之胶化，为了加快胶化的速度，司空瑶采取的是泡冰浴的方法。也就是将混合好了果冻糊隔着冰水进行搅拌。

搅拌的时候要顺着一个方向转动，否则就会把空气带进去，导致颗粒状的产生，搅拌的过程并非越快越好，而是要保持一定的匀称速度。如果换做没有经验的人，像是战场原泽见这样的大男人来做的话，多半是要搅成一团无法凝形的糊。

不过对于已经习惯了打发的司空瑶而言，这种小事是再简单不过的事情了，这些年下来，搅拌时手转过的圆圈
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