澄海区是汕头境内的一处，对外开放的旅游景区共有二十五处之多，诸如莲华乡村旅游区、莱芜旅游度假区、塔山旅游风景区、陈慈黉故居旅游区、科隆千树园、郑皇故里风景区、神山风景区、程洋冈古村落风景区、樟林古港遗址等等，古往今来吸引了不少中外游客。

在这一个以玩具制造而闻名的小城里，有一种食材更是被人津津乐道，那就是薄壳米。

地处南海之滨的澄海盐灶莲上永新，自古生产加工一种潮汕独特海味--薄壳米，而薄壳米生产方式有两种,有老式打和新式打,分别是人工和机器来生产,颗粒鲜红，肉质肥嫩，色香诱人，味美可口，营养丰富。饱享过盐灶薄壳米的海内外食家都赞美不绝。

学名寻氏肌蛤的这种食材，因壳薄故而称为薄壳，属贝类海产品，生长繁殖在浅海湾的滩涂中，有野生的和人工放养的，常成片粘连在一起，用足丝粘附在泥沙石上。渔民们采捞后，经加工脱壳煮熟，捞取其肥嫩肉块而俗称薄壳米。因盐灶人世代相传盛产而远近驰名，故有“盐灶薄壳米”的美称，也是南国海滨独特的海鲜美食。特别深受世人所喜爱。

盐灶人对薄壳的野生捕捞，人工养殖，采捞加工和煮熟脱壳有悠久历史，积累和改革了熟练的潜水采捞技术和加工工艺操作方法。加工薄壳米一般要经“脱磴”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”等几道工序，制成肥嫩可口的海鲜美味--薄壳米，然后分装成一篓一篓即成为成品运往南粤各地上市销售，丰富了千家万户的“菜篮子”。

由于制造薄壳米需要大量的薄壳作为原材料，加上工序繁多。耗时长，因此直到十一月份市面上还有兜售，虽然价格会高了些，但却丝毫不能衰减别人的热情。

夏日炎炎，薄壳的保鲜期也非常短，每日采摘的薄壳如果当日卖不完就只能做成其他产品，比如腌制咸薄壳和薄壳肉。我记得小时候。妈妈还会专门买薄壳回来做咸薄壳。选肥大、透红且不开壳的薄壳。整串洗净用粗海盐掺匀，装进陶瓷器皿，最后撒上厚厚的一层盐。封紧，放在阴凉干燥处。冬天想念薄壳的时候就可以拿出来吃了。咸薄壳和热热的白粥，在冬季你也能吃到夏日海的味道。还有一种短期腌制法，在同样方法腌制几天后。就拿出来洗净盐巴，用鱼露。金不换，红辣椒，蒜末，浸泡至第二天当早餐杂咸。

薄壳米的制作是一门古老的技术活了。明清时期就已经有了薄壳米的制作方法。薄壳个体小，想大量加工取肉，人工剔取是不现实的。加工薄壳米要经过几
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