着刷盘子刷碗了，用之前要稍微冲一下，用完了以后也要稍微的好好的把盘子刷干净。

这也让我们大致明白了，为什么饭店里面多数都用一些毕竟平的白盘子，一个是显得菜量会比较大，再一个就是显得干净整洁，而最主要的问题还是因为这种比较平的盘子好刷。

像是造型好看的盘子，虽然看上去非常的漂亮，又有一种独特的造型，可事实上来说，盛菜的量并没有多大。如果都是那样的盘子，虽然头一眼看上去会非常的舒服，但知道实际情况之后会有一种欺骗感觉，最终也就是会让人的心理产生一种不快感。这可能会影响到之后的生意。

而这种朴实无华的白色瓷平盘子，虽然朴实无华，但真的是要进行雕花或者是造型，那么这个盘子就不会喧宾夺主。而更能体现出的，却是厨师的手艺。并且干净整洁的外形，也让这样的盘子端上桌的时候不会受到其他东西的影响，反而更注重与菜品。当然还有更重要的一点是，因为没有其他的花色，所以这种盘子的尺寸就会在桌子上面展现的淋漓尽致，小号的盘子，这上面的菜品就会让人觉得精致。而大号的盘子就会让人感觉到一种豪爽的感觉，怎么装都觉得这个菜非常的实惠。

但对于我们来说，用别的东西越多，花纹越多，那么这个残留的油脂就可能越难清理掉。

因为这些炒菜的油实在是太多了。先不说是别的油，就是这个明油，开饭之前就要先提前准备一桶。

将一桶花生油烧热之后，先乘出一大半备用，有两个装油的坛子，一个是装炸鱼的废油的，因为炸完鱼之后的油，再干别的，总会有一种非常不佳的味道。而另一个坛子里面就是装这些熟油的地方了，因为这个熟油，还有别的用处。

而之后锅里剩下的这些油，掌握到一个合适的温度之后，就要做一些事情了，先将这些切好造型的蔬菜，放入油锅当中油炸一下。当然按照孔师傅的说法，这个手法叫做滑，稍微的将蔬菜滑一下之后，能够拥有比较不错的口感，锁住蔬菜内的水分，保持爽脆的口感还能让蔬菜变熟。这样才能保证这些蔬菜一下锅之后翻炒一下就能出锅而不会产生夹生的情况，菜里面也不会有那么多的菜汤。

基本上所有的蔬菜类，除了像西红柿这样的菜，以及其他的凉拌菜，基本上所有的菜都需要在锅里面稍微的炸制一下，才能够保证其独特的风味。但这样弄完之后，可以想象这种菜里面拥有多少的油。

如果有需要炸的酥肉之类的，就会在滑完蔬菜的油锅里面，进行炸制
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