用的酒杯也是十分讲究，中杯用于盛红葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒。细长杯子用来盛香槟酒。

所以看着这女人手中摇晃的红酒杯，余光中的心神也在荡漾着。

而赵知寒亲自下厨的前菜，就是在这种情况之中被端上来的。

开胃酒过后才是重头戏，那就是前菜。只有上来前菜，一顿法国大餐才算进入了主题。所谓前菜，一般是沙拉、冷盘、海鲜和蔬菜汤等，量都不大，说白了，就是先让你垫垫肚子、“热热身”。

第一道菜??冻开胃头盘——鱼子酱沙拉，实际上，材料也很简单，就是蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋。

材料很简单，但是样式却很美观，蛋黄完结切半，还用莴苣切丝拌碟做底，而蛋摆在上面，还用将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为增添观赏性，还选择了生菜作为装饰。

因为赵知寒的缘故，原本吃西餐，基本上一上桌就开动的余光中，也开始观察菜品的模样了。

不管唐古今怎么鄙视对方，他也得承认，赵知寒的厨艺确实不错，开胃菜的口感很不错。

因为唐古今额外点了一份海鲜盘，生蚝跟虾都必不可少，因此，侍者又端上了柠檬和蛋黄酱。按照唐古今的说法，最新鲜的生蚝在把柠檬汁挤上去时，它的肉会轻微地颤动。

柠檬搭配生蚝吃，是为了遮盖海鲜的腥味，这就好比中国吃海鲜用的醋。

至于蛋黄酱，据说，因为吃多了生海鲜，身体里的维生素B会流失，搭配蛋黄酱则可以弥补。

然后接着就是主菜，上菜之前，服务员很是专业的把吃前菜的刀叉和盘子收拾干净，再摆上再摆上了所选的主菜相配的餐具。

让余光中再次感受到服务业从业人员的伟大。

说实话，余光中也不喜欢吃东西就一直有两个年轻美貌的服务员站在身边，不过唐古今确实吃的心安理得。

余光中又是一阵感慨，自己就是贱啊，受不了别人的伺候。

前菜和主菜在食材上并没有绝然的区分，有时候甚至前菜可以是一个重口味的肉批，而主菜是个清淡的煮鱼。但前菜的体量大约是主菜的一半，所以通常不会出现“大规模杀伤性”肉类，是食客放松心情，慢慢进入用餐状态的一个重要环节。

主菜是一道黑菌鹅肝少司牛扒，进口西冷扒4成熟,进口鹅肝两面煎熟,用黑菌、葡萄酒加入牛肉烧汁中调汁浇在煎好的西冷和鹅肝上，旁边配熟蔬菜!

用的还是顶级的澳
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