第八十一章 杀猪(3/4)
作品:《唐朝好地主》食物和粪便等,也都有二三十斤了。一个大木盆装着这些下水。猪的下水一般是卖不出的,只能是搭头。买斤卖,送段肠子,或者买斤肉送块猪肺这样。猪肝和猪心,倒是还能卖钱的,但也是按副买,也非常便宜。不过张超知道,这些东西处理好了,烹制的好,那就是美味。酸辣肥肠、炒猪肝,甚至猪肺汤等,好吃的很。一群人摘肠子的摘肠子,摘网油的摘网油,肠子摘净后,便拿到一边去顺肠子,将肠子翻过来,冼净。一样样的内脏被分摘出来。红通通的猪肝,椭圆的猪心、猪腰子。柯伯那边则在摘去猪下水后,开始在猪内膛上启猪油。厚厚的猪板油附在猪内膛上,很轻松就能撕开取下。完整的一块猪板油,起码有十来斤,不愧是三百多斤的大肥猪。对于穷人来说,这肥肥的板油,简直就是无比的诱人。猪油比羊油便宜多了,但做菜却很好吃。猪板油平时买的比猪肉价格还高。按张超的要求,柯伯相当熟练的分割着猪肉。猪头、猪前腿、猪后腿、猪前肘子,猪后肘子、猪蹄,五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、还有肥膘。一块块的不同部位的肉,经他手娴熟的分割了下来。其实唐人百姓吃猪肉是不会分的这么细的,可张超却要求很多,肉分的更细,烹饪时也能根据不同部位做出更好的味道。龙骨、颈骨、排骨,还有去肉的后腿骨和前腿骨,大排、前排、肋排。那边的猪下水也处理好了,猪心猪肝猪肺猪腰猪肚猪肠猪血,以及猪肝沿的罗汉肉。罗汉肉是猪肝边沿的部份,是猪胸腔和腹腔的一块平滑肌,整片呈圆形,这块肉非常细嫩,同时夹杂筋膜,有韧性,而嚼。是猪身上一块非常难得的美味,最是难得。猪头上的猪耳朵、猪口条、猪喉骨、脑花等也都一一分出。“血豆腐好了,杀猪师傅辛苦了,吃豆腐。”老爹端着盆已经煮好凝固的血豆腐走了过来,招呼着杀猪的众人趁热吃。新鲜的猪血非常好吃,刚忙碌了半天的大家正好也饿了,于是乎你抓一大块,他抓一大块,吃的不亦尔乎。程处默还犹豫不决的样子,张超捞了两块,自己吃一块,另一块直接塞他嘴里。“怎么样?”程处默点头,“还不错。”“好了,现在猪也杀好了,猪血也吃了,接下来就该轮到我们出马了。”“啊,我们出马?干什么?”程处默不解的问,难道三郎还会杀猪。“当然是做一顿杀猪饭了。”上次在王庄也做了一次杀猪饭,但那次其实有些很简便。今天,张超打算好好的一露身手。“把这个猪前腿骨和后腿骨都装到筐里,咱们提到厨房去。”杀猪饭第一道菜,猪腿肉炖汤。猪腿骨也称为筒子骨,这是很有营养的骨头,不需要什么技术,大锅
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