水是非承讲究的，加的水不能多也不能少，否则严重影响到年糕的口感。

老蒋经验很好，拿着斗量好米粉，再按比例量好水。

“蒋叔，是不是就可以蒸了？”

老蒋挽着袖子，一双手全是米粉。

他摇了摇头，“现在蒸可不行，糯米粉加水拌过后，还得过筛子呢。”

李站在一边饶有兴趣的看着老蒋又找来把竹筛开始筛。

等筛好后，终于可以把米粉放进木甄中蒸，仆妇按吩咐开始添火。

磨糯米粉、添水拌粉、过筛、上甄、烧火蒸制，李在一边安排着把这一道道工序，变成了流水线。

第一笼很快蒸熟，成了一大团。

“你们看好了，打年糕讲究个巧劲。”

老蒋头拿来一把大木槌，往放进臼中的糯米团上桘打。刚蒸好的糯米团十分的粘，打下去软绵绵的，木槌提起来的时候，还会粘在上面，

打年糕，得力大，可更得讲究个巧劲，要不然有力都使不出，让你如同陷在泥沼里一样。老蒋头打起来挺轻松的，旁边的年轻家丁们跃跃欲试。

老蒋头呵呵的笑着，把木槌交给旁边一个小伙。

那小子十岁，长的壮实，人高马大的，接过木槌，先往手里吐了口唾沫，然后握起木槌就猛用力砸了下去』后用力把桘子提起来，凭着蛮力，他打的又狠又快。

不过仅十来下，这小伙就已经面红耳赤，手越来越慢了∏看似不大的一团年糕，却似乎有百斤重，让他这个一身蛮力的小伙都抡不到木槌了。

老蒋这时笑呵呵的从小伙手里接过槌子，开始重新抡动【槌一到老蒋手里，重新又听话起来，根本不会打到石臼上，仿佛十分听话一样。

“看好了，用力要巧。”

在老蒋的指点下，那小伙也不再小瞧打糕了，认真的学了起来。

期间，李跟老爹爷俩，也抡起木槌一起打了一笼↓十斤不到的糕，爷俩打了差不多近半个时辰，起码槌打了上千下。

用老蒋的话说，年糕就得多打，打的越久才会味道越好，以后越容易保存。当然，正踌练的，打个三四百下也就差不多了。

李他们那是事倍功半，没掌握好方法。

坚持打完一笼，李累的跟狗一样，老爹这个战场上舞铁枪的老将，也有些缺喘。大叹术业有专功，打糕也不简单。

看着打成白中带点米黄，有如玉一般半透明的年糕，李也是感叹，纯手工手打糕
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