的必备食品。烹调方法以烤熏腌为特‘色’。俄式菜肴在西餐中影响较大。一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼‘肉’熏‘肉’香肠火‘腿’以及酸菜酸黄瓜等。

戴藏空率先出击，将一把菜刀舞出一片寒光。而寒光之下，一条鲱鱼被片成了晶莹剔透的刺身，片片鱼‘肉’落在淡紫‘色’的餐盘上，透‘露’出一种摄人心魄的鬼魅‘诱’‘惑’。

乾长老惊讶道：“好刀工！切配‘精’细布局整齐荤素搭配适当，‘色’调美观大方，食材直接落入盘中，这难道是要做冷菜？”

看着戴藏空将一把菜刀舞的出神入化，坤长老也感慨道：“俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合，如柠檬青菜放在淡紫‘色’盘中，皮衣鲱鱼放在淡绿‘色’盘中，芹菜沙拉放在淡咖啡‘色’盘中。”

“在各种食材的组合之下，对比鲜明的衬托出各种菜品的清鲜可口，‘诱’人食‘欲’，而且产生视觉美，不仅不走寻常西餐主菜，更是大胆的挑了一道冷菜，这个家伙还真是自大啊。”月长老也是有感而发，虽然他和戴藏空之间不大对头，但是他又不得不承认，戴藏空确实有几分手艺。

冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝条片块为基本单位来组成菜看的形状，并有单盘拼盘以及工艺‘性’较高的‘花’鸟图案冷盘之分。

热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品reads;。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。

所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。

冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，也具四季有别。冷菜的季节‘性’以“‘春’腊夏拌秋糟冬冻”为典型代表。

拌和炝两种烹调技法，有很多相似之处。例如，原料都要经改刀，切成丝片条块等较小的料；都要经过一定初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。所以，有些地区的拌炮不分，视为一种技法。

戴藏青眼神虚眯，从戴藏空处理食材的刀法来看
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