eric perez在现场评价道：“mousse的意思是泡沫。是把鲜奶油拌入巧克力、果肉、奶酪、洋酒等，倒入模具冷凝而成。入口似有还无，如泡沫掠过！蛋清给慕斯其蓬松、 酥皮样的纹理，而牛奶和奶油给了慕斯**味。柔软的质地也让它非常有可塑性，各种造型味道的慕斯都有。”

从此慕斯开始广泛被引用在各种甜点料理之中，最常见的搭配则是巧克力，现在在法国，几乎每家餐厅里都会有巧克力慕斯这款甜品。而直至到现在亚洲人民也发挥了他们的创造力，做出了芒果，香芋，抹茶等各种味道的慕斯。而日本人甚至还做出了豆腐慕斯，用细腻的豆腐取代牛奶，加奶香调味，口感不输奶油做的，但是热量却减少很多，堪称美味又健康。

以慕斯为底料的甜点层出不穷，每一款都令人着迷不已，尽管最出名的搭配是巧克力慕斯蛋糕，但尤里斯却没有限制在这个题目之中，这在很大程度上可以让选手们自由发挥，不必再局限于一点，而是可以让他们天马行空的想法自由驰骋，在慕斯的基础上建立起属于自己料理的顶峰。

菲尔斯?罗利似乎一上来便与金铭玄较上了劲，彼此互不相让，几度差点碰撞出矛盾的花火来。

菲尔斯?罗利自持道：“在澳大利亚的农庄里，牛奶绝对是不可或缺的顶级食材，关于牛奶品质的控制我再熟悉不过，慕斯甜点的冠军，我拿定了。”

金铭玄则坚持道：“与水果的搭配才能够彰显慕斯本身味道层次上的变化，没有人比我更加懂得这种搭配的微妙。”

菲尔斯?罗利不以为然地鄙视道：“水果千千万，你要做的是什么？”

金铭玄白了菲尔斯?罗利一眼，道：“比赛过程中探问对手的料理视为大忌，这种事情你难道不知道吗？亏你还敢说你自己是一个料理师。不过告诉你也无妨，与柔顺甜美的慕斯作为搭配的水果，自然是活力四射的热带芒果。让芒果的滑与慕斯的柔完美地融合在一块，绝对会让你大吃一惊。”

菲尔斯?罗利反驳道：“采用顶级的酸奶混合低脂奶油做出来的酸奶慕斯经过冷藏之后，不仅能够保留了酸奶的营养和健康，同时也具有奶油的香滑细腻的口感，这才符合慕斯的最为纯正的口感。”

伊连似乎也不甘示弱，毫不客气地道：“慕斯本身的味道经不起琢磨，要混入美味的抹茶来进行调和，清爽的颜色，浓郁的茶香，最重要的是用料超级简单，操作过程也最为简便，反而能够在细节之上越加经得起推敲，这才是
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