量越高，延展性越好。所以，审视自己所做出来的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。”

伊连还在思考着什么，而司空瑶已经解释完了四个因素了。

“第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度到200度烤焙最佳，温度不可太低。”

伊连已经完全一塌糊涂，看着肯杰森?安德鲁之后，突然间好像明白了什么，骤然问向司空瑶，道：“不对啊，肯杰森?安德鲁先生用的是低筋面粉，而且黄油一样也打发了三次，为什么他做出来的曲奇饼干纹路那么漂亮？”

司空瑶应道：“除了黄油的打发，其它几点，在我们拿到一个曲奇配方的时候，其实是已经确定了的，同样的配方，面粉种类、含水量、烘焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而有的人做出来的曲奇，花纹却永远不清晰，这也是最关键也最容易忽视的一个问题。”

“什么问题？”伊连困惑地道。

肯杰森?安德鲁问向阿比盖尔，道：“阿比盖尔，你还是不明白了，你的失败并不完全取决于黄油的打发，你难道就没有想过，你的用料，你的糖粉合格吗？”

阿比盖尔失神地喃喃道：“糖份……”

肯杰森?安德鲁说道：“永远不要忽视糖在曲奇中的作用！”

阿比盖尔如同惊蛰，恍然大悟道：“我明白了……是我输了。”

看到阿比盖尔竟然主动认输，所有人都是一阵惊诧。

伊连确实一头雾水，不解地道：“小瑶，到底怎么了？”

司空瑶说道：“出了上诉四点之外，对于曲奇来说，还有一个格外值得关注的因素，那就是糖份。”

“糖份？”伊连这会儿更加困惑了。

司空瑶点点头，应道：“没错，就是糖份。糖份在曲奇中扮演着重要的角色，它的属性十分特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。”

伊连似懂非懂地点点头，追问道：“然后呢？”

司空瑶则继续说道：“如果你看过曲奇的配方，你一定会注意到，在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不
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