时间慢慢地流逝着，一小时也是转瞬即逝，阿比盖尔和林江都各自完成了自己的料理，一场属于戚风蛋糕的对决终于到了决定胜负的一幕。

林江的可可盐渍橙丁戚风被切成了可爱的梯形，淋上些许炼乳，顶上佐以些许干果用以添香，面糊在勾兑的时候混入了可可粉，所以戚风蛋糕的成色也是相当诱人的褐色，隐隐约约能看到些许橙丁，褐色还有橙色的搭配，加上白色的炼乳中和，看起来相当诱人，有一种巧克力般的诱惑气息。

不过对于一个戚风蛋糕来说，这样子的造型似乎有些不妥。尤里斯好奇地问道：“林江先生，为什么要将戚风蛋糕做成这样子的形状，据我所知，戚风蛋糕最关键的在于烘焙过程中膨发的高度，也就是造型，你将戚风蛋糕切成这个形状，是因为你做失败了吗？”

林江解释道：“非也，事实我是故意这么做的。首先大家都知道，戚风蛋糕对于料理师的技艺要求苛刻之外，对于食材也有着相当严厉的要求。鸡蛋必须选用最为新鲜的，可以挑个头稍微大一些的鸡蛋四个，实际上甜点的制作虽然要求极为精细，香精的食用偏颇半克都会破坏最后的成品。尤其是对于戚风蛋糕这种回缩率极高的甜点来说，鸡蛋份量的把握尤为重要。因为它关系到面糊的稀稠、蛋糕体积的膨胀，鸡蛋的分量都会对其产生一些影响，所以在选料这一关上，必须十分之谨慎。而且最好将蛋白和蛋黄分离后。蛋白要放入冰箱冷藏二十分钟。这样利于打发。蛋黄常温放。这个过程则可以用来料理我的盐渍橙丁。其次面粉则要用低筋的，因为低筋面粉蛋白质含量少，不容易产生面筋，对于戚风蛋糕的塑性效果最好。至于糖份呢，则选用细砂糖最好，用绵白糖的话也不是不可以，但必须减少几克用量。因为绵白糖比砂糖的甜度值高且水分大点，如果不减少用量的话也会影响戚风蛋糕的成型。至于油的话最为讲究。必须选用味道小的液体植物油，菜油最为合适，即便是橄榄油和花生油都会影响鸡蛋香味儿，而戚风蛋糕的主要想要便来自于鸡蛋。最要紧的，是称量必须保持准确，经常听到身边的料理师说谁的配方好，烤出的高度高，谁的不好高度还差2厘米呢。其实这个比较不是很客观，因为不同的配方用到的材料的份量不一样，而且不同的人使用的模具也大小会有点区别。即使都是8寸的模具，也就是戚风蛋糕的标配。也会存在有一定误差，除非是同一个品牌和型号，否则光按高度太过片面了。归根到底，作为一个蛋糕，最要紧的还是他本身的味道，很多人纠结于戚风蛋糕的造型，实际上已经偏离了料
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