比较鲜甜，所以在料理的时候，谨慎选择烹调之法，充分利用它们的特色做出龙虾的原味。才是上上之选。

而身为美食大国，临近南太平洋的地区也盛产一种极品龙虾，名为中华锦绣龙虾。早在北宋时期。在太平县志中，有过这样一段描述：宋天圣元年。渔者得于海中，长三尺余。前二钳可二寸许，末有红须尺余，首如数升器，若绘画状，双目，十二足，文如虎豹。大率五彩皆具，而状魁梧尤异。中使吴仲华绘其像以闻，诏名神虾。

锦绣龙虾的头胸甲略呈圆筒状，前缘具不同大小之刺。和波士顿龙虾不同的是，锦绣龙虾的体表呈绿色，而头胸甲略为蓝色，在第一触角和步足间呈现有淡黄色及黑色环班，腹部各节包括尾柄的背中部皆具宽黑色横带。锦绣龙虾是龙虾属中体型最大者，最大体长可达六十公分，通常为二十到三十五公分。

先前唐元所取的，正是有神虾之称的锦绣龙虾。

烹制龙虾有一点必须注意，除了和所有虾料理一样，在料理之前必须剔除虾线，还要注意给虾去腥，没有去腥的龙虾烹饪后会变成恶心的黑色，味道腥臊。龙虾去腥的步骤不难，首先将虾腹朝下，扳起尾部，用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内，再抽出筷子，随着筷子的抽出会排出一道有异味的液体。

如果是家庭料理，需要在料理的前一天购置龙虾，在净水中养殖一段时间，使其吐出腹中的泥沙。

与其说唐元的刀法娴熟，倒不如说他对龙虾的构建了如指掌，刀在他的手上犹如有了生命一般，龙虾也仿佛主动迎合着唐元的刀一般。刀锋所至出，壳肉自动脱离，虾壳之上不留一点虾肉，一番修整，肉壳分离开来，虾身如碧玉般纯净无暇。

五斤八两的龙虾，用来清蒸自然是最好，加上伊面蒜蓉，单单用水烫熟都是极品美味。但真正的料理大师绝对不能满足于传统，料理的精髓在于突破和创新。

身为龙虾大师的唐元，精通三十多种烹调龙虾之法，一尾龙虾在他的手上，能够被做出十几种味道来。

首先尊重这尾锦绣龙虾的原产地，唐元用龙虾的头制成一道老北京炸酱龙虾面，端上来后，整盘中除了大大的虾头和优美的虾油浇线外见不到任何虾肉的影子，但实际上龙虾味道的精髓已尽融在了橘色的面条中。

用龙虾脑部的汁液为底，加上龙虾头部所有的虾肉剔出制出的虾蓉，然后再利用漏勺挤压入沸水锅，汆成龙虾面的做法本不新鲜，但这龙虾面搭配老北京复合炸酱的吃法就是天下独一份了。
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 全美食狂潮料理时代 最新章节第一百六十一章 龙虾料理,网址：https://www.88gp.org/1/1432/585.html