沙拉作为一种西式餐点中的调味类小点，随着制作原料的日益扩大和制作方法的家庭化，品种越来越繁多。这种用各种凉透的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷沙司或冷调味汁拌制而成的美食，由于原料选择范围很广，因而也大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。

无论是堂食还是外带都是佳品，在意大利的街头，甚至都可以作为一款街头小吃出售，尽管提到沙拉，很多人就会联想到营养健康低热量的减肥食品。不过作为街头小吃的话，显然是不够格，所以不仅仅是新鲜的生菜、水煮的蔬菜，或者是常见的水果，甚至是鱼类、肉类，都可以成为色拉的主料，即使是同一种主料及几种配料，稍加变化，比如切法及配料程序的改变，也会变成另一种色拉。

而鸡肉蔬菜沙拉。绝对是佛罗伦萨街头一大具有超强杀伤力的小吃，在冬季飘着小雪的意大利，这种美食绝对是令人无法抗拒的存在。

兜售这种小吃的馋车，都可以看到一口钢精铸造的铁锅。是用来料理特殊的奶油沙司的，先是在锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时。下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将1.25公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤左右，新鲜滚热的奶油沙司是这种鸡肉沙拉的特色之一，能够在冬季的清晨为上班族提供温暖人心的勇气。

洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型，取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，等到奶油沙司的风味渗透到鸡肉的肉汁之中，搭配各式蔬菜制成手卷沙拉，其中必不可少的则是绿豌豆，营养美味又十分之便捷。

鸡肉沙拉也有冷冻做法，是一道法国的冷菜名肴，不过显然是搭配有温暖奶油沙司的豌豆鸡肉更加符合意大利人的口味。

当然了，白鱼类也是搭配蔬菜沙拉的一大极品，用纸巾吸干罐头金枪鱼的汁水，留下略微湿润的鱼肉，如何搭配若干新鲜的胡萝卜和菠萝块，取来一支菊苣扯碎，加入4大匙冷冻玉米，然后用色拉调味汁
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