只有用手打的搅拌器，才能够让甜点师确保在随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚的那种感觉能够传递到手中，随着泡沫体积逐渐变大，也需要实时调整力度，这一点是电动搅拌器完全无法做到的，同时也是高端甜点师们钟情于手动搅拌器的原因。

继续搅打，鲜奶油则会越来越稠厚，当奶油的纹路越来越清晰的时候，确保纹路逐渐变得硬挺，提起打蛋头的一端，就会拉出硬挺的小尖角，如此便算是大功告成。

与司空瑶处理的奶油不同，吉恩要做的泡芙，在工艺上考究的话，要复杂的多，虽然之前司空瑶见识过了罗曼莫奈做过的闪电泡芙，但那与吉恩想要做的，传统的泡芙，能够堆砌成塔的圆点泡芙继而不同。

闪电泡芙讲究的是轻便快捷，其重点在于奶油的香醇，而圆点泡芙更加注重的是饼皮，外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛两次，并且进行低温烘烤，以此才能确保得到更加脆实的泡芙壳。

在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉，用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火，由于量很大，即使是一个男人坐骑这样的事起来也不轻松，吉恩顾不得擦汗，趁着在锅内还有余热时，放入一打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。

在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状后，手指上要稍微蘸水来抚平挤压出来的尖头，然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾，这一层水雾的作用是为泡芙面糊保湿，确保他们进入烤箱之前不会脱去水分，以免烤出来的泡芙没有湿度。

脆这一个口感需要有比较的，如果太过干燥的话，就会变成像是苏打饼干那样，绝对不是甜点师希望泡芙想要带给食客的那种感觉。

用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟，面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙，面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀，为了防止上色太深，还要轻轻盖上一层锡纸，动作也必须非常迅速。

处理完了这一切之后，两人都是累的不行，对于司空瑶而言还好，毕竟有过处理上百人伙食的经验，对于大批量的工艺不至于无所适从，不过对于吉恩而言就有些吃力了，好在他的基本功十分之扎实，这种程度还不至于将他累垮。

司空瑶笑笑道：“怎么，这就累了
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