感受到了吉恩的笑意之中有几分自嘲的意味，司空瑶关切地询问道：“吉恩，怎么了？”

吉恩耸耸肩，将这些想法抛出脑后，天赋上的差距固然存在，但这始终不是决定一个人是否成功的原因，吉恩坚信，努力才能够让人走得更远。

若非如此，又何苦来到这托斯卡纳农庄，为了专业甜点师的考核而奋斗迄今呢？

天赋和才华，终归不会成为一个人对于某个领域所倾注的热情的原因，关键还是自己的信念，对于吉恩自己而言，想要传递给家人欢笑的那份心意，就是推动他前进的原因所在。

无关他人，无关天赋，无关才华，正是因为自己喜欢，才会无所畏惧。

吉恩调整了一下心情，最重要的，还是要和司空瑶一起合作，完成艾力克所要的具有托斯卡纳农庄特色的甜点，共同取得专业甜点师的认证资格。

吉恩没有保留地道：“其实也没有什么，如果把要点说开来的话，其实你也能够做到的。除了用料的改变，最重要的还是烘焙，真正决定蛋糕体会不会坍塌的，在于烘焙的把握，而不在于蛋白的打发。”

司空瑶点点头，无论是湿性打发还是干性打发，其目的都只是为了塑造不同口感的蛋糕体罢了，真正让蛋糕坍塌的关键，在于烘焙时候的把握，只有这里，才是真正决定蛋糕塑造成功与否的关键所在。

吉恩沉默了片刻道：“你应该还没有接受过正式的甜点教育把？”

司空瑶毫不避讳地笑了笑，如实应道：“确实没有。”

吉恩耸耸肩，继而向司空瑶介绍道：“好吧，那我就给你上上课好了。”

司空瑶点点头，笑道：“好啊，敬请指教。”

解开了心中一个结，吉恩有些得意地道：“烘焙并不单单就是在烤箱中作用的过程，实际上烘焙过程可分成三个阶段：膨胀、定型和褐变。”

司空瑶点点头，孜孜不倦地记录着吉恩传授的经验。

对于吉恩而言，司空瑶不过就是甜点路上遇到的一个朋友罢了，因此他毫无保留地介绍道：“第一阶段期间，面糊膨胀到最大体积。面糊温度提高，气穴所含气体也随之膨胀，如果有化学膨发剂此时释放二氧化碳，接着60c左右开始，水分开始转化为水蒸气，使气穴更进一步膨胀。”

“而在蛋糕烘焙第二阶段期间，蓬发面糊固定成永久形状。约从80c开始，蛋类蛋白质凝固成型，淀粉粒吸收水分，糊化胀大。实际定型温度受糖分比例影响很大，糖会延缓
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