及橙味酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调 也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。

至于虾荑葱又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装饰，增添颜色。

香草盛产于地中海沿岸地区，尤其在意大利和希腊，从古代已经常用于烹调之上。而且。除了食用外，也常用在宗教仪式及医疗上。香草的使用法可说是从古至今，人们长期把香草用于烹饪上，慢慢累积下来的经验，使人知道不同的材料应配什么香草。

罗勒、迷迭香及鼠尾草是意大利烹调中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上 些少香草，便可令食物风味尽出。

其实，香草最大的作用是把食物的鲜味释放出来，令整道菜工更加美味。例如在烤肉前。先让香草的味道渗入油中再煎肉，或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。当然 ，哪一种香草应配哪一种食物，或怎样烹调才最好。根本就没有硬性规定。香草的应用可说是个人的喜好，多试几次才能掌握其中的诀窍。

米兰小牛肘是一道传统的意大利名菜，以横切的小牛胫肉为主材，配上西红柿等少许配菜，以白酒入馔，慢火炖成。加上香草绘成汁，牛肉软糯多汁，通常与番红花烩饭搭配，如果再调制上一点儿鲜橙皮凤尾鱼酱的话更是极品。

挑选新鲜的小牛肘，洗净后抹干水分切掉周边的肥油，在小牛肘周围会有一圈白膜，需要用剪刀剪断，不然炖的时候，肉会反卷起来，容易炖烂。

在小牛肉两面均匀的撒上胡椒粉，再拍上面粉，平底锅倒入少许橄榄油，加入黄油，把小牛肉煎至两面金黄。

所有的配料切成小丁，分装，平香根捆成一小束，这是米兰当地人使用的是独特平香根，而不是芹菜，但平香在夏天生叶，深秋后根才肥大，所以，通常人们用芹菜代替平香。

锅烧热，加入少许橄榄油，放入洋葱炒至金黄，加入胡萝卜炒香，把煎好的小牛肘平放在锅里，加入适量的胡椒粉，倒入干白。

把西红柿丁覆盖在牛肉上，最后倒入清汤，必须淹没所有材料。大火烧开，转用文火炖，大约两个半小时，中间不要翻锅。不建议用烤箱做这道菜，一来时间长，二来成品汤汁太多，味道清寡，需要收干酱汁。

小牛肉装盘，剩下的汤汁过滤另装，上桌时浇在小牛肘上。这个酱汁非常鲜美，可以消灭大量的白米饭。橙子和柠檬刨表皮，加入切碎的平香嫩叶，凤尾鱼剁成泥，和上面三种材料拌匀，加入少许胡椒碎，就是一
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