水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张。

再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮。

把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好。

再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，口感相当有趣，有如蛋糕一般。

不过司空瑶这会儿没办法有足够的器具复原这种如意蛋烧，因此只能退一步用平底锅了。

将蛋液勾兑完成之后、加入盐、砂糖一起搅拌均匀成蛋汁备用，平底锅加热，等到将筷子沾少许蛋汁滴入锅中会产生“滋滋”声时， 锅面涂上一层薄薄的沙拉油，舀适量的蛋汁倒入，布满锅面，以中瞒火煎，有气泡膨胀的部分则用筷子戳破，等到蛋汁半熟时，将蛋皮对折移至前方锅边。

空出来的锅面重新涂一层沙拉油，舀适量的蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮，让蛋汁流入下方，确实布满整个锅面，然后煎至半熟时，再次折移至锅边，如此重复直到蛋汁煎完，煎好的厚蛋可利用锅铲与锅边缘稍微整形，司空瑶用手指轻轻按一下，弹性正好。

司空瑶耸耸肩感慨道：“可惜了，没有日式高汤。”

做好了的厚蛋烧司空瑶并没有直接取出来，反而是又往平底锅里头加了一些牛奶，盖上锅盖之后蒸上一小会儿，让奶香味渗透到玉子烧里头。

卢特还是第一次见到这样的料理手法，和西式甜点很是不同，不禁感慨道：“你的手法很有趣，是我从来没有见过的。”

司空瑶笑了笑道：“这个世界很大，有各种各样我们
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