追溯来源，红菜汤起源于乌克兰，在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传。这汤在过去就是人家糊口的主要食物之一，家里有什么剩菜净肉就往锅里扔，与我们的东北乱炖有点神似。在战火硝烟的年代，熊熊的篝火旁，哥萨克战士喝着热乎乎的红菜汤，就着黑色粗麦大列巴面包大块吃肉、大碗喝酒的豪情，给人以无限的遐想与冲动。

甚至在2005年，为纪念乌克兰的这款经典菜式，乌克兰国家邮政总局发行纪念套票，邮票图案为乌克兰的红菜汤以及传统做法的红菜汤食材。

红菜汤流传在外，自然也衍生出了许多的不同风格的做法，其中法式红菜汤几乎是最出名的，原料乃是牛肉 250克，莲花白 250克，洋葱 50克， 紫菜头 200克 ，胡萝卜 100克， 番茄酱 75克， 鲜番茄 100克， 黄油或牛脂油50克， 香叶 1片， 大蒜 2瓣， 白糖 25克， 酸奶油 25克， 精盐、胡椒粉 适量。

将牛肉洗净切块，入冷水锅约100毫升水，置旺火上烧沸，撇尽浮沫，改小火保持微沸状态，加入一小块黄油和一勺蜂蜜，直至牛肉熟软，捞出切成薄片待用，汤保留锅中。

紫菜头、胡萝卜去皮洗净切成片，加糖、盐拌匀。上豆、莲花白去皮洗净切成小片；洋葱洗理净切成小块；鲜番茄洗净，下开水烫一下，捞出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗净剁成末。

炒锅烧热下黄油，放入洋葱块，煸炒至变色，下紫菜头片、胡萝卜片略炒几下，即下番茄酱、香叶炒透至呈红色时，加入清水250毫升，烧开后改小火焖煮至菜熟。

将牛肉汤锅置旺火上。下土豆片、莲花白片，并倒入上述焖煮的菜和汤。烧开后改小火焖至菜熟透。加入盐、糖、胡椒粉等调好口味。

将熟牛肉片分盛于汤盘中，鲜番茄瓣和大蒜末加入牛肉汤锅中，烧开出锅。分盛于汤盘，面上放小量酸奶油，然后继续煮上一个小时即可。

此汤乃是俄式名菜之一，所用辅料，可根据情况灵活变化。如无鲜番茄可用小许白醋代替；如不用大蒜，可以用干红海椒洗净切节，煸炒菜时，先下热油锅炸至变色，再煸炒洋葱等菜，作成之汤别有风味，在巴蒂斯安的料理之下变得具有十分浓厚的法国风味，一股浓郁的香气从锅中飘出，令在客厅等待中的司空瑶垂涎三尺。

由于巴蒂斯安的丈夫是俄罗斯人，所以巴蒂斯安学了许多俄罗斯菜式。在所有菜品之中，既能够迎合所有人口味，并且让司空瑶感受到家的温暖
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