种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪。日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。

清酒也可以算是一种餐酒，而餐酒搭配的第一原则是要与同一产地的酒菜相配。根据产地的不同，酿造的手法和口味亦有差别。

司空瑶先是观察了清酒的清澈透亮，入口前闻上一息，酸、甜、涩、辣诸味十分协调，想必定是极易于入口，小酌几杯必然有益身心。

日本人无论是餐前或餐后都会饮用清酒，不过不同的清酒，味道各有不同特性。配搭时须兼顾菜式味道的浓淡，才能相得益彰，不会谁抢了谁的味道。

司空瑶抿了一小口酒，忽觉身心皆是清亮透明。酒气芳香宜人，口味绵柔爽口，不由地发出感慨：“原来这才是真正的日本清酒，和国内喝到的完全不一样啊。”

战场原泽见笑着解释道：“日本清酒也分集中类型，有熏酒型清酒，爽酒型。清酒熟酒型，清酒，醇香型清酒，你刚才喝的‘峰乃白梅’，便是口感清新带甜味的爽酒型，特别适合搭配味淡清凉的食品，比如刺身或豆腐类食物。”

熏酒型清酒则因为带有特殊的香气，不适合搭配口味太重或油腻的食物，可以适宜搭配一些日式前菜，防止香气被抢。

熟酒型清酒一般较为辛辣，口感比较厚重，因此适合搭配重口味、油炸等煮物，诸如烧烤或者天妇罗。

醇香型清酒本身味道香醇悠长，入口后有回味，因此适宜搭配重口味且多油食物，比如日本串烧首本名菜、火锅等。

东京的“泽乃井”甜中略带刺激的酸涩、广岛的“贺茂泉”甘甜之余袅绕花香、山形的“大山”纯米酒酒体醇厚、口感如丝般柔滑，这三款清酒最适合与鱼类烧烤搭配，可将海鱼的鲜、甜跃然带至每一颗味蕾。

新潟的“上善如水”纯米大吟酿酒如其名，酒色清澈见底，香气细腻高贵，余韵悠长。无论是单独饮用抑或是搭配简单清淡的烤蔬菜或日式沙拉，都能让人感到初春的纯净清新。

北海道旭川县的“男山”纯米酒浓香醇厚，因北海道气候偏凉，环境污染少，在种植纯米和酿酒方面有得天独厚的优势，这里出产的纯米酒口感新鲜，与牛肉铁板烧搭配起来相得益彰。

爱媛的“梅锦”纯米酒浓醇而稍微呛口，适合唤醒春困和打开味蕾，与烧鳗鱼之类的重口味料理同时食用，更能突显食材本身的独特风味。

而新
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