ra，圆松饼，biskat，金平糖，有平糖等被介绍了,不过，这些点心的做法对日本点心的发展很大地贡献了。到江户时代的话把京都作为中心的“京都点心”和江户作为中心的“上点心”竞争互相，日本点心制造技术很大地发展，与现代的日本点心几乎事变稻草搓出色的东西。

司空瑶不禁感叹其姚枫的奇思妙想来，不仅莞尔一笑，道道：“果酱除了搭配面包，做馅烤面包制饼干都能变化出不同的甜点。联想思维，一段美妙的甜点之旅，可以是从多个出发的，和果子和山楂的集合，着实有趣。”

不待司空瑶发出感叹，姚枫已经出售，将糯米粉、玉米淀粉、白豆沙、糖一起拌匀，知道呈现一种粘稠的糊状之时，凭借甜点师个人的经验判断，在最为极致的一刻再加入水搅拌均匀，随后再倒入碗里，高度必须是以3厘米厚度为佳，如若多了的话，做出来的和果子口感会变得松软。…

眼尖的司空瑶，自然是能够发现，在这一个捣制糕点饼皮的过程中，除了特殊的手法之外，食材的选用也是十分精细，于是忍不住感慨道：“啊，姚枫前辈真的很懂得甜点啊，竟然懂得使用无油白豆沙。”

姚枫的眼中闪过一次警惕，随后手中的工作微微一滞，随后将目光放到了司空瑶的身上，也是忍不住笑道：“看来你也是一个极具心思的甜点师，不枉我将山楂和果子拿来与你对决，现在我是越来越期待了，真是令人热血沸腾啊。”

无油的白豆沙，是指直接经过熬制过程，而没有炒制过程的白豆沙。通常来说，豆沙在熬制好后，都会有进行炒制的一个过程，因为在炒制过程中会用到油。而在炒制过程中的油通常是动物油，所以在一些豆沙制品中会有清真标识，就是这个原因。加入油烘炒的目的，一是使豆沙的水分收的更完全，二是炒制出的豆沙口感软糯。

但如果是要制作口感如同凝膏一般的和果子，那就必须使用无油白豆沙，直接熬煮而成的白豆沙，虽然香气不及炒制过后的白豆沙，但是在塑造形状之上更有创造力。而且和果子中的白豆沙是用以制造糕皮，而不是像传统的黑白豆沙一样用作馅料，如果味道太过浓郁的话，反而会喧宾夺主。

豆沙倒入锅中，小火熬煮，去除多余的水分，加入白糖，随后搅拌均匀至水分越来越少，阻力越来越大，最后成为块状，将煮干的豆沙过细筛，即可使用。

姚枫解释道：“所谓甜点，是食材与食材之间相互融合交汇，所创造出来的美食，其精髓所在，还是在于甜味。任何一种食
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 全美食狂潮料理时代 最新章节第三百五十六章 和果子,网址：https://www.88gp.org/1/1432/224.html