“这个蛋炒饭做法说简单很简单，说复杂也可以说很复杂，关键还是在于火候的把握。”

云涛说道，其实要考验一个厨子的水平，让他做蛋炒饭是最好的，做蛋炒饭是很考验厨子对厨艺的火候的把控和佐料的放量，及如何把佐料和鸡蛋味道均匀到每一颗米饭中，这些都是是非常关键的。

“能不能说具体的点呀？”

李美丽说道，毕竟什么火候的把控，纯粹是句废话，要是说掌控火候就能掌控火候的话，自己还有必要问吗。

“好的，要想做出美味的蛋炒饭，要用剩米饭来做，最好是用隔夜的米饭最好……”

“隔夜饭，为什么要用隔夜饭呀，刚出锅的米饭不是更好吗？”村书记吴权十分不解地问道。

“因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃，当然如果你的水平非常高的活，可以在刚煮熟的米饭里加适量的水也可以，但是这个量非常不好把控的。”云涛解释道。

“后面呢，后面该怎么做呀？”李美丽着急地问道。

“后面，首先你要把鸡蛋打散，搅匀，加一点盐，锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。”

“待油温稍微高一点，左一边倒入蛋液，右一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。”

“鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香……”

“翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩，炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气，这样，米饭吃来来才会更香。”

云涛把自己对蛋炒饭的做饭说了一遍，毕竟这个蛋炒饭不分是哪个菜系，也没有什么所谓正宗的做法，完全靠各种的经验把控。

做蛋炒饭的最高境界，就是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋，其实就是把生蛋均匀地液拌在米饭里，让每一颗米饭里都均匀地覆盖这鸡蛋，让鸡蛋的味道和米饭的香味，完美地结合在一起。
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